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Il metodo Sinolea

Il metodo Sinolea®

Il metodo Sinolea®, brevettato da Rapanelli Fioravante S.p.A.,
è un procedimento a freddo, senza alcuna pressione o aggiunta d'acqua, grazie a un fitto pettine di lamelle che muovendosi lentamente nell'impasto raccolgono ad ogni passaggio una piccola quantità d'olio.

Per estrarre olio dalle olive, fin dall'antichità si sono usati diversi metodi basati sempre sul principio della pressione. Dalle olive così spremute
si otteneva un mosto oleoso composto sia di acqua di vegetazione
che di olio.
La macchina Sinolea, utilizzata dall'Oleificio Secchi, sfrutta un nuovissimo sistema di estrazione la cui caratteristica peculiare è lo sgocciolamento naturale a freddo che permette di ottenere oli extravergini di qualità superiore.

Il livello attuale della conoscenza ha ampiamente dimostrato che l'alta temperatura e l'utilizzo dell'acqua di processo durante la lavorazione, sono punti negativi che incidono abbassando il livello qualitativo
del prodotto.

Il principio innovatore del metodo Sinolea è spiegabile attraverso un semplice esperimento: mischiando acqua e olio
è possibile separare i due liquidi semplicemente immergendo una lama d'acciaio nel mosto oleoso facendo poi sgocciolare
la lama sporcata di olio in un altro contenitore fino alla completa separazione dei due liquidi.
È facile intuire come i polifenoli e gli antiossidanti naturali, che sono i primi responsabili della qualità dell'olio e che per loro natura sono anche i primi a diminuire in seguito a sollecitazioni sia termiche che meccaniche, rimangono tutti nell'olio così separato.

Questo metodo, oltre ad evitare agli impasti qualsiasi sollecitazione meccanica, effettua contemporaneamente una lenta gramolatura esaltando nel suo complesso, le caratteristiche organolettiche degli oli extravergini, garantendo il massimo contenuto di antiossidanti naturali e di tutte le componenti specifiche legate alla qualità.
L'innovazione del brevetto Sinolea, di semplicità estrema, consiste nell'introdurre nella pasta, durante la gramolatura,
delle lamelle d'acciaio inossidabile che, col moto alternato continuo, permettono l'adesione dell'olio alle lamelle; successivamente, le gocce cadono per gravità all'atto della fuoriuscita delle lame dall'impasto.

Negli estrattori Sinolea
il "percolamento" è accelerato
da una serie di lamelle disposte radialmente a pettine, le quali si muovono nelle guide ricavate dalla parete filtrante, con un lento moto alternato e con un continuo rimescolamento della pasta per rinnovare lo strato a contatto
della parete grigliata esterna.
È facile comprendere come il basso numero di giri e l'assenza totale di riscaldamento in fase di estrazione, garantisce alle caratteristiche organolettiche del prodotto, costanza ed invariabilità.

I vantaggi del sistema di estrazione per "percolamento" possono essere quindi riassunti in:
  • assenza di riscaldamento nell'impasto
  • alta resa industriale
  • elevata qualità dell'olio

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